Версия для печати

Рассказ об абхазских грибах или грибное путешествие в горах.

Да-да, Вы не ослышались. Именно о грибах. Причем здесь грибы, подумаете Вы. Ведь все мысли заняты исключительно отдыхом – морем… солнцем… загаром…экзотическими  фруктами/товарами/развлечениями/мужчинами (нужное подчеркнуть). Но оказывается, отдыхая на морском побережье, кроме процесса плавления  под палящим солнцем, покорения горных вершин и стандартных экскурсий можно еще и сходить в лес за грибами.

Плавали, знаем!- скажете Вы. И сильно ошибетесь. Ибо поход в лес где-то на бескрайних просторах средней полосы существенно отличается от  прогулки по субтропическому горному лесу, начиная с особенностей рельефа и заканчивая разновидностью того что Вы насобираете, т.е.грибов (и не только).

 

Отправляясь в лес на черноморском побережье, Вы не только разнообразите свой отдых, но при этом еще получите массу ярких впечатлений.  От всевозможных невиданных и необычных деревьев, кустарников и цветочков, листочков, жучков, паучков и прочей местной флоры и фауны.

От извилистой тропинки, подъемов и спусков, что, кстати, заменяет два-три посещения фитнес-центра. Но, самое главное, - огромное удовлетворение от собранного урожая в виде грибов и ягод, которые растут прямо по дороге. И не важно, что потом, возможно половину собранного Вы заберете с собой в виде гербария на память, – эмоции от похода будут непередаваемые.

И вот чтобы размеры гербария не превышали допустимые нормы, и Вы уезжали с более полезными сувенирами и подарками мы и расскажем о тех видах грибов, с которыми Природа пошлет Вам встречу.

Дубовик крапчатый

Условно-съедобный гриб, используется в пищу после отварки (15 минут, вода сливается), также годен для сушки. Из этих грибов готовят соусы и гарниры к мясным блюдам, их называют «синячки», в жареном виде ничем не уступают королю грибов - белому. Сначала он отваривается. При варке вся синева уходит, и грибочки становятся приятно желтого цвета. Мякоть одновременно мягкая и хрустящая. При варке запах соснового леса. Одинаково вкусные что маринованные, что жаренные в сметане.

Польский гриб

Польский гриб – съедобный, ценный гриб, произрастающий в лиственных и хвойных лесах. Плодоносит с середины июля до конца октября.

Польский гриб имеет и другие характеризующие его имена: Русский гриб, коричневый гриб, панский гриб, каштановый моховик – на самом деле синонимы, относящиеся к польскому грибу. Он издавна считался элитной пищей, доступной богатым слоям населения. При надавливании окрашивается в синий или бурый цвета. Запах приятный, грибной. Ножка польского гриба достигает 14 см в высоту и 4 см в диаметре. Плотная, цилиндрической формы, немного вздутая к основанию. Цвет ножки может быть светло-коричневых, бурых или красно-коричневых оттенков. Мякоть волокнистая, плотная, слабо синеющая на срезе.

Употребляется вареным, сушеным, маринованным. Перед приготовлением гриб рекомендуется измельчить, дабы повысить его усвояемость, поскольку польский гриб остается тяжелой пищей.

Польский гриб по вкусу очень напоминает белые грибы. Эти грибы можно варить, жарить, тушить, солить, сушить и, конечно же, мариновать.

Летипорус или Трутовик серно-желтый

На этой стадии развития особенно хорош!

Очень необычный для жителя совсем другой полосы гриб. Шляпка: толстая, с неровной поверхностью, приросшая боком, веерообразная, с толстым овальным краем. Сверху желто-оранжевого, оранжевого цвета, часто с желтоватым краем. Часто шляпки срастаются в веерообразное плодовое тело весом до 5 кг. Иногда в молодом возрасте - каплевидная, наплывовидная масса желтого цвета. Мякоть: мясистая, упругая, сочная, светло-желтая со специфическим запахом, затем - сухая, беловатая, позднее - твердая и деревянистая.

Растет: с последней декады мая до сентября в лиственных лесах, на мертвых или старых деревьях. Он единственный в своем виде и, поэтому ни с каким ядовитым грибом его спутать нельзя. Есть правда разновидность, которая может вызывать аллергические реакции, но она растет только на хвойных деревьях.

Cъедобный гриб (4 категории). Пригоден для поедания только в молодом возрасте и в том случае, если он произрастает на лиственных, а не хвойных деревьях. Иначе — употребление этого гриба может повлечь неприятности в виде отравления и галлюцинаций. Рекомендуется употреблять его с осторожностью и ограниченно. Есть можно исключительно молодые грибы, которые отличаются приятным кисловатым вкусом. Дабы избежать неприятных последствий, их отваривают от получаса до 45 минут или обжаривают. Грибной фарш служит аппетитной и сытной начинкой для пирожков, а фарш из более суховатой мякоти добавляют в яичную запеканку. Из этого гриба готовят также отличные горячие закуски, как например, трутовик в томатном соусе, в сметане или майонезе. Еще одно кулинарное достоинство этого продукта — продолжительное время его можно хранить в замороженном виде. Кстати, трутовик серно-желтый называют еще «грибной курятиной» или «древесным цыпленком» — в вегетарианской кухне он может служить заменителем куриного мяса.

Интересно, что в Германии и отдельных районах Северной Америки блюда из этого вида трутовика считают деликатесами. В штатах он известен под именем chicken of the woods (лесная курица).

                                              

      Итак, для любителей побаловать себя вкусненьким – КУРИНО-ГРИБНОЙ СУП: какой-то час времени и божественное блюдо из собственноручно собранных грибов готово.

 

Потребуется:

400 граммов грибов,

1 среднего размера картофелина,

черешок сельдерея,

несколько небольших луковиц,

1/2 стакана суповой вермишели,

3 ст. ложки топленого масла (можно использовать растительное),

1 ч. ложка молотого черного перца и пучок ароматических трав (шалфей, тимьян, розмарин).

У грибов желательно удалить подобие ножки, поскольку она довольно твердая. Грибы порезать не очень мелко и обжарить в масле на сильном огне. Добавить распущенный на перья лук и кубики сельдерея на слабом огне помешивать до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Влить в кастрюлю полтора литра кипятка (количество зависит от того, суп какой консистенции вы предпочитаете) и оставить не торопясь побулькивать на 30 минут. Затем всыпать кубики картошки, а через 15 минут и вермишель. Подсолить по потребностям и добавить травы с черным перцем незадолго до окончания. Дать супу настояться  20 минут.

 Мало того, что это все очень необычно, вкусно, так еще и полезно!

Для медицины этот гриб ценен в качестве источника некоторых антибиотиков, которые воздействуют на устойчивые формы стафилококков. На некоторых людей оказывает небольшое слабительное действие. Вообще трутовик на 70 % состоит из полезных смолистых веществ, которые оказывают лечебное воздействие на желчевыводящие пути, печень и органы дыхательной системы (помогает даже при туберкулезе). Практика японских фунготерапевтов засвидетельствовала, что трутовик стимулирует печень вырабатывать фермент, который расщепляет жиры. Поэтому в Японии на основе этого гриба изготавливают препараты для похудания.

Гриб-зонтик сосцевидный Macrolepiotamastoidea

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 4 до 16 см, в молодости яйцевидная, с коричневым покрывалом, которое скоро разрывается, потом колокольчатая, а с возрастом - распростертая, с бурой чешуей на светлом фоне и бурым бугорком. Пластинки частые, свободные, белые. Споровый порошок белый. Ножка длинная, тонкая, покрытая очень мелкими чешуйками с белым подвижным кольцом и клубневидным основанием. Мякоть белая, в другой цвет не окрашивается, в ножке жесткая. Летом и осенью встречается в лиственных лесах, на лесных опушках, в парках и кустарниках, на полянах и лужайках. Похож только на другие крупные грибы-зонтики, также съедобные. Качественный съедобный гриб. Ножки в пищу не используют.

Ежовик желтый

Шляпка диаметром 6-12 см, плоская, с вогнутой серединой, сначала с загнутыми вниз краями, желтоватая, гладкая, мясистая. Кожицу (кутикулу) снять невозможно. Нижняя поверхность плотно усыпана желтоватыми, очень ломкими, нисходящими к ножке маленькими шипами. Ножка бледнее шляпки, иногда располагается не в центре. Мякоть беловатая, в молодости с пикантным вкусом. Селится в лиственных и хвойных лесах. Грибы часто располагаются так близко, что их шляпки срастаются. Вкусный съедобный гриб. Но слишком старые экземпляры горьки на вкус и в пищу не употребляются. Есть можно только молодым!

 Дождевик гигантский

    Дождевик – шаровидный гриб без ножки вкусный и полезный для здоровья гриб. Собирать грибы нужно пока они еще молодые, молочно-белого цвета. Тогда на разрезе их мякоть напоминает сыр. Растут они в хвойных и лиственных лесах, в оврагах, вдоль дорог. Появляются они после проливного дождя, и собирать их можно с мая до глубокой осени. В молодости белый и плотный, потом все более коричневый и мягкий. Внутренняя масса сначала чисто-белая, потом зеленовато-желтая и, наконец, коричневая, высыхающая, как губка. Запах неприятный. Молодые экземпляры напоминают мелкие белые дождевики. Дождевики съедобны до тех пор, пока не потеряют белизну. Съедобный и качественный гриб, но не всем приходится по вкусу. Лучше всего резать его ломтиками, панировать и обжаривать в масле. 

В народной медицине эти грибы используют для остановки кровотечений при ранениях. Причем для этих целей подходят как молодые белые, так и бурые созревшие. К ране просто прикладывают ломтик молодого гриба или присыпают ее пылью - спорами дождевика, фиксируя споры или гриб повязкой. От этого рана быстро затягивается и не гноится. Так что тут Вам и еда, и первая помощь.

Способ приготовления: Снять с молодого белого гриба кожицу, нарезать его ломтиками, обвалять в муке и жарить на растительном масле, посолить. Отдельно приготовить соус.

Мелко нарезать соленые огурчики, каперсы, зеленый лук и сладкий болгарский перец (ну или что есть в холодильнике. Смешать овощи с майонезом(сметаной), посолить, добавить несколько капель соевого соуса и немного лимонного сока.

Подавать грибы полив соусом.

Или - обжарить репчатый лук до золотистого цвета, добавить молодые дождевики и тушить до готовности, примерно 10 минут. Отдельно взбить сырое яйцо и вылить на сковороду, помешивая. Блюдо посолить, посыпать укропом и зеленым луком.

Для совсем не ленивых - Грибной суп.

Сварить куриный бульон, добавить морковь и обжаренный лук. Промыть молодые дождевики, порезать их ломтиками, добавить в бульон и варить 10 минут. В готовый суп положить немного консервированного зеленого горошка. Посолить по вкусу, добавить укроп и петрушку. Дождевики не ядовиты, но специалистам медикам хорошо известны их свойства впитывать в себя, и связывать радионуклиды, тяжелые металлы и ядовитые соединения. Поэтому собирать их нужно вдали от дорог, в экологически чистых местах. Но Вам это тут точно не грозит, потому что у нас вся страна – одно большое экологически чистое место.
     И это свойство гриба наоборот принесет Вам пользу - помимо оздоровления всего организма, вы улучшите и свою кожу. Гриб впитает в себя все яды, и тем самым очистит организм от вредных веществ. Споры и сушеные молодые грибы хорошо сохраняются и долго не теряют своих лечебных свойств. Поэтому смело включайте их в состав своей домашней аптечки. Храните сушеные грибы в стеклянной банке, порошок - во флаконе с герметичной крышкой

Рамария жесткая

Ножка короткая, сильно разветвленная, с крепкими белыми гифами у основания. Ветви - желтоватые, цвета корицы, розовые, с более бледными концами, тонкие, частые. Мякоть жесткая и эластичная, с неприятным запахом и горьким вкусом. Растет летом и осенью на старой, гнилой древесине. Только этот гриб-коралл растет на деревьях. Очень напоминает каллоцеру клейкую (растет на гнилых пнях и существенно меньше по размеру).

 

 

 

 

 

 

Цесарский гриб («царские»)

                             

 

 

 

 

Так как, мы все –таки находимся на одной планете и даже на одном полушарии и скажу больше – на одном материке, то разумеется в наших лесах Вы найдете и все те грибы, которые знакомы с детства и широко известны всем.

Рыжики

Грузди (скрипуны)

Маслята

Рыжики, сыроежки

Лисички

Подберезовики

Дождевики, белые грибы

Опята

 

И в заключении хочется добавить, что поход в лес не требует длительной подготовки, спецсредств и многочасовой езды или, тем более – о,ужас!- ходьбы до места. Страна наша божественно и чертовски красива, но не велика, поэтому все тут компактно, практически в шаговой доступности. Позвоните "грибному" гиду Виолетте по телефону +7940-995-57-85 и совершите это увлекательное грибное путешествие!

 

Приятного Вам отдыха!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Прочитано 5395 раз Последнее изменение Пятница, 07 июня 2019 20:42